राई किस प्रकार के खाद्य संरक्षण में सहायता करती है?

राई किस प्रकार के खाद्य संरक्षण में सहायता करती है?

उत्तर –

राई का तो संरक्षण में विशेष स्थान है। यह खाद्य पदार्थों को खमीरीकृत करती है, जिसमें अम्लीय माध्यम उत्पन्न हो जाता है जो खाद्य संरक्षण
में सहायक होता है जैसे- गाजर की कांजी।

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