एक भावी खाद्य प्रौद्योगिकीविद् के रूप में, उद्योग द्वारा आपसे किस ज्ञान और कौशलों की अपेक्षा की जाती है? उ०आमतौर पर खाद्य पदार्थों का उत्पादन एवं प्रसंस्करण तीन स्तरों पर होता है, (a) सामग्री के रूप में खाद्य (b) खाद्य उत्पादन विकास (c) रैसीपी विकास। इन तीनों में से किसी भी स्तर पर कार्य करने के इच्छुक व्यावसायिकों में निम्न ज्ञान और कौशल का होना जरूरी है-

एक भावी खाद्य प्रौद्योगिकीविद् के रूप में, उद्योग द्वारा आपसे किस ज्ञान और कौशलों की अपेक्षा की जाती है?
उ०आमतौर पर खाद्य पदार्थों का उत्पादन एवं प्रसंस्करण तीन स्तरों पर होता है, (a) सामग्री के रूप में खाद्य (b) खाद्य उत्पादन विकास (c) रैसीपी विकास। इन तीनों में से किसी भी स्तर पर कार्य करने के इच्छुक व्यावसायिकों में निम्न ज्ञान और कौशल का होना जरूरी है-

(a)कच्ची सामग्री के रूप में खाद्य पदार्थ – • खाद्य सामग्री की प्रकृति और गुणों का ज्ञान, • कच्ची सामग्री की पोषक मात्रा और उसका विश्लेषण करने का कौशल, • खाद्य पदार्थ की लागत/कीमत का ज्ञान, • रासायनिक पीड़कनाशी, समय, नमी, ताप और संयोजी पदार्थों के प्रभाव का ज्ञान, • गुणवत्ता वाली खाद्य सामग्री के उत्पादन के लिए कच्चे खाद्य और संघटकों की गुणवत्ता के आकलन का ज्ञान एवं कौशल, • खाद्य स्वच्छता एवं सुरक्षा सुनिश्चित करने का ज्ञान एवं कौशल, • समकालीन खाद्य उत्पादन के लिए सूचना प्रौद्योगिकी का ज्ञान।

 (b) खाद्य उत्पादन विकास – • बड़े पैमाने पर खाद्य उत्पादन के लिए खाद्य पदार्थ तैयार करने और पाकक्रिया के कौशलों का व्यवहारिक ज्ञान, • उत्पादन विनिर्देशन और उसका परीक्षण करने का ज्ञान तथा कौशल, • विश्लेषण विवरण के अनुसार खाद्य पदार्थ के गुणवत्ता नियंत्रण का प्रेक्षण और मापन कर सकने का ज्ञान, • उत्पादित खाद्यों का परीक्षण करके और स्वाद चखकर उनका आकलन करने का कौशल, • प्रौद्योगिक पद्धतियों और विनिर्माण तंत्र तथा उनका नियंत्रण का कौशल, • विपणन योग्य तैयार उत्पाद पर लेबल लगाना और उसे पैक करने का ज्ञान एवं कौशल, • संकट-विश्लेषण संकटपूर्ण महत्वपूर्ण नियंत्रित बिंदु (एच. ए.सी.सी.पी.) का ज्ञान।

(c) रैसीपी विकास – • पाकक्रिया कौशलों का व्यवहारिक ज्ञान तथा ऊर्जा उपयोग में निपुणता का कौशल, • संघटकों के उपयोग, उसके मापन और तोल का ज्ञान एवं कौशल, • किसी मूल रैसीपी को डिजाइन कर उसका विश्लेषण करना और उसे अपनाने का कौशल, खाद्य पदार्थों को संभालने और काम में लाने का कौशल, • स्वच्छता और सुरक्षा मापदड़ों के अनुरूप खाद्य उत्पादन का कौशल, • खाद्य उत्पादन से संबंधित औजारों और उपकरणों का सावधानीपूर्वक प्रयोग करने का व्यवहारिक ज्ञान एवं कौशल, • उपभोक्ताओं की आवश्यकताओं के अनुसार उत्पादों को बनाना और नए-नए डिजाइन बनाने का कौशल, • समकालीन उत्पादन के लिए सूचना प्रौद्योगिकी के उचित उपयोग का कौशल।

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