भोजन में 50 से अधिक पोषक तत्व होते हैं।

भोजन में 50 से अधिक पोषक तत्व होते हैं। मानव शरीर के लिए अपेक्षित मात्राओं के आधार पर पोषक तत्वों को मोटे तौर पर वृहत् पोषक (अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में अपेक्षित) और सूक्ष्म पोषक (कम मात्रा में अपेक्षित) में वर्गीकृत किया गया है। वृहत् पोषक तत्वों में सामान्यतः वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट तथा रेशे (फाइबर) आते हैं। सूक्ष्मपोषक तत्वों में खनिज जैसे लौह तत्व, जिंक, सिलेनियम और विभिन्न विटामिन वसा-विलेय तथा जल-विलेय शामिल हैं और ये सभी महत्वपूर्ण कार्य करते हैं। उनमें से कुछ शरीर में होने वाली विभिन्न उपापचयी प्रतिक्रियाओं में सह-कारक तथा सह-एन्जाइम के रूप में काम करते हैं। पोषक तत्व जीन-अभिव्यक्ति तथा प्रतिलेखन को भी प्रभावित कर सकते हैं। विभिन्न अंग तथा तंत्र, पोषक तत्वों के पाचन, अवशोषण, उपापचय, भंडारण एवं उत्सर्जन में तथा इनके चयापचय के अंतिम उत्पादों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वस्तुतः, शरीर के सभी भागों की प्रत्येक कोशिका को पोषक तत्व की ज़रूरत होती है। सामान्य स्वस्थ अवस्था में पोषक तत्वों की आवश्यकता आयु, लिंग तथा शरीर-क्रियात्मक अवस्था के अनुसार भिन्न-भिन्न होती है, जैसे विकास की अवस्था यानी शैशव, बाल्यावस्था, किशोरावस्था और महिलाओं की गर्भावस्था तथा स्तन्यकाल में। शारीरिक सक्रियता का स्तर भी ऊर्जा, और ऊर्जा के उपापचय में सम्मिलित पोषक तत्वों की ज़रूरतों को निर्धारित करता है, उदाहरणतः थायमीन तथा राइबोफ्लेविन जैसे विटामिन। पोषक तत्वों, उनके उपापचय एवं स्रोतों तथा कार्यों के बारे में जानकारी होना महत्वपूर्ण है। हमें ऐसा संतुलित आहार लेना चाहिए जिससे सभी ज़रूरी पोषक तत्व अपेक्षित मात्रा में उपलब्ध हो सकें।

(i) निम्न में से कौन-सा वृहत् पोषक तत्व नहीं है-

(a) कार्बोहाइड्रेट
(b) वसा
(c) प्रोटीन
(d) कैल्शियम

(ii) निम्न में से कौन-सा सूक्ष्म पोषक तत्व नहीं है-

(a) जल
(b) आयोडीन
(c) सिलेनियम
(d) कैल्शियम

(iii) निम्न में से कौन-से तत्व उपापचयी क्रियाओं में सह-कारक तथा सह-एन्जाइम के रूप में कार्य करता हैं-

(a) वृहत् पोषक तत्व
(b) सूक्ष्म पोषक तत्व
(c) जल
(d) रेशा

(iv) निम्न में से कौन-सा तत्व ऊर्जा प्रदान करता है तथा वृद्धि एवं विकास में सहायक होता है-

(a) वृहत् पोषक तत्व
(b) सूक्ष्म पोषक तत्व
(c) जल
(d) रेशा

उत्तर –

(i) (d) कैल्शियम
(ii) (a) जल
(iii) (b) सूक्ष्म पोषक तत्व
(iv) (a) वृहत् पोषक तत्व

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