इन शब्दों को समझाइए – खाद्य संकट, खाद्य आविषालुता, संदूषण, खाद्य गुणवत्ता, अपमिश्रण।
उत्तर-
(a) खाद्य संकट/खतरा (Food Hazard) : खाद्य संकट/खतरे (Food Hazard) का तात्पर्य उस सापेक्षिक संभावना (Relative probability) से है, कि जब किसी पदार्थ को उसके प्रस्तावित तरीके और मात्रा में प्रयुक्त न किया जाए तो उसके फलस्वरूप क्षति हो सकती है। खाद्य संकट भौतिक, रासायनिक और जैविक (Hazard can be physical, chemical or biological) हो सकता है जो उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।
(b) खाद्य आविषालुता (Food Toxicity) : किसी पदार्थ की विभिन्न परिस्थितियों में किसी भी प्रकार की क्षति उत्पन्न करने की क्षमता उस पदार्थ की आविषालुता अर्थात् विषैलापन कहलाता है।
(c) संदूषण (Contamination) : खाद्य पदार्थों के उत्पादन, संसाधन अथवा भंडारण के दौरान खाद्य पदार्थ में किसी हानिकारक, अखाद्य अथवा आपत्तिजनक बाहरी पदार्थों जैसे कि – रसायन, सूक्ष्मजीव, तनुकारी पदार्थों की उपस्थिति संदूषण कहलाती है।
(d) खाद्य गुणवत्ता (Food Quality) : खाद्य गुणवत्ता का तात्पर्य उन गुणों से है जो उपभोक्ताओं के लिए उत्पादों के महत्त्व को प्रभावित करते है अथवा खाद्य गुणवत्ता का तात्पर्य उन गुणों से है जो उपभोक्ताओं की दृष्टि से सुरक्षित और स्वीकार्य है।
(e) अपमिश्रण (Adulteration) : वह क्रिया जिसमें बेईमानी करने, किसी उत्पाद को सस्ता बनाने या नकली सामग्री तैयार करने के लिए जानबूझ कर या संयोगवश ऐसे अशुद्ध/सस्ते या अनावश्यक पदार्थ मिलाए जाते है, जिससे खाद्य पदार्थ के वास्तविक गुणों और संघटनों में परिवर्तित आता है तथा खाद्य पदार्थ की गुणवत्ता भी कम हो जाती है, अपमिश्रण कहलाती है।