NCERT Solution Class 11th गृह विज्ञान (Home Science) Chapter – 1 परिचय : मानव पारिस्थितिकी और परिवार विज्ञान (Introduction: Human Ecology and Family Science) Notes in Hindi

1. यह जीव-विज्ञान की वह शाखा है जिसमें जीवधारियों और पर्यावरण के साथ उनके आपसी संबंधों का अध्ययन किया जाता है।
2. यह जीवों और उनके पर्यावरण के बीच के बहुआयामी संबंधों का ज्ञान प्रदान करता है।

उपरोक्त संदर्भ में जीव/जीवधारियों का आशय ‘मानव’ से है, इसी कारण से मानव शब्द को पारिस्थितिकी शब्द के साथ जोड़ दिया गया है।

(i) मानव परिस्थितिकी विज्ञान, मानव जीवन की पारस्परिक अन्तःक्रियाओं का विज्ञान है, अर्थात् एक व्यक्ति का स्वयं एवं उसके वातावरण के साथ संबंध का विज्ञान। मानव का जन्म के बाद सीधा व पहला संबंध उसके अपने परिवार से होता है।

(ii) व्यक्ति के जीवन पर उसके परिवार व सामाजिक परिस्थितियों का गहरा प्रभाव होता है तथा उन्हीं से उसके व्यक्तित्व का निर्माण भी होता है। पारिवारिक विज्ञान व्यक्तिके परिवार व उसके सामाजिक सम्बन्धों का विज्ञान है।

(iii) मानव जीवन के साथ सम्बन्ध अत्यन्त गहनता से जुड़े है। प्रत्येक सम्बन्ध का प्रथम आधार व्यक्ति का परिवार एवं घर ही होता है, अतः यह कहना गलत नहीं होगा कि मानव परिस्थितिकी विज्ञान वास्तव में गृह विज्ञान का ही अध्ययन है।

(a) मनुष्य का उसके पर्यावरण के साथ संबंध।
(b) पर्यावरण के भौतिक, मनोवैज्ञानिक, सामाजिक, सांस्कृतिक, आर्थिक घटकों के साथ बच्चों, किशोरों तथा वयस्कों के क्रियात्मक संबंधों का अध्ययन।
(c) परिवार तथा समाज के संदर्भ में व्यक्ति के महत्व को समझना।
(d) परिवार के सदस्य के रूप में मनुष्य और समाज के पर्यावरण के बीच आपसी क्रियाओं को समझना।

ऐसा निम्न कारणों से होता है-

1. किशोरावस्था ऐसी अवस्था है जिसमें किशोर पूरी तरह से परिपक्व नहीं होते जिसके कारण वह किसी भी स्थिति से जल्दी प्रभावित हो जाते है।
2. ऐसा माना जाता है कि जीवन के प्रारंभिक वर्षों से लेकर किशोरावस्था के दौरान जो भी आदतें एक बार विकसित हो जाए वह जीवनभर बनी रहती है।
3. किशोर जिस परिवेश में बड़े होते है वह उनके भावी जीवन की दिशा एवं रूप रेखा को काफी हद तक प्रभावित करता है।
4. किशोरों में सीखने-समझने की काफी अच्छी क्षमता होती है, इस अवस्था के दौरान वह जो कुछ भी देखते, समझते और सीखते है वह उनके मस्तिष्क पर गहरा प्रभाव छोड़ता है।

गृह विज्ञान विषय के मिथक – वर्तमान समय में गृह विज्ञान विषय के रूप में देश भर के बहुत से विद्यालयों एवं विश्वविद्यालयों में पढ़ाया जाता है।

बदलते समय के अनुरूप तथा गृह-विज्ञान विषय का अध्ययन करने वाले छात्रों की संख्या में अत्यधिक वृद्धि के कारण इस विषय को विद्यालय स्तर पर थोड़ा सा आधुनिक रूप देने की आवश्यकता महसूस की ताकि इस विषय से जुड़े मिथकों (myths) को खत्म किया जा सकें।

जैसे कि बहुत से लोगों का मानना है कि गृह विज्ञान विषय केवल घर तथा उसके जुड़े ऐसे गृह कार्यों को सिखाए जाने वाला विषय है जिसे मुख्य रूप से घर की महिलाओं तथा लड़कियों के द्वारा किया जाता है।

गृह विज्ञान का इतिहास (History of Home Science)

1. भारत के कुछ विद्यालयों एवं कॉलेजों में बीसवीं सदी के दौरान गृह विज्ञान विषय की शुरूआत की गई। उस समय इस विषय को ‘डोमेस्टिक साईस’ (domestic science) के नाम से जाना जाता था। उन दिनों बहुत अधिक संख्या में लड़कियाँ विद्यालय नहीं जाती थी और यहाँ तक कि उनकी उच्च शिक्षा के लिए कोई भी कन्या महाविद्यालय नहीं था।

2. बीसवीं शताब्दी के आरंभ तक भारत में विभिन्न संस्थाओं में आहार एवं पोषण विज्ञान, वस्त्र विज्ञान, गृह प्रबंध, बाल विकास विषय अलग-अलग पढ़ाए जाते थे। सन् 1932 में इन सभी विषयों को सम्मिलित करके एक नए विषय ‘गृह विज्ञान’ की शुरुआत की गई।

3. माध्यमिक विद्यालय स्तर पर गृह विज्ञान विषय की शुरूआत बड़ोदा राज्य से हुई।

4. वर्ष 1932 में सरोजिनी नायडू, कमला देवी चटोपाध्याय तथा राजकुमारी अमृताकौर जैसी कुछ प्रसिद्ध महिलाओं द्वारा गृह विज्ञान विषय की उच्च शिक्षा के लिए दिल्ली में लेडी इरविन कॉलेज (Lady Irwin College) की स्थापना की गई।

5. उस कॉलेज का नाम उस समय भारत के वाइसराय की पत्नी डोरोयी इरविन के नाम पर रखा गया था। इस संस्थान की स्थापना का मुख्य उद्देश्य लड़कियों के बीच उच्च शिक्षा को बढ़ावा देना था, ताकि सामाजिक तथा शैक्षिक असमानता को खत्म किया जा सकें।

6. आज गृह विज्ञान विषय हमारे देश के विभिन्न स्कूलों एवं कॉलेजों में पढ़ाया जाता है। स्कूलों में यह विषय माध्यमिक एवं उच्चतर स्तर पर ग्यारहवीं व बारहवीं कक्षाओं में ऐच्छिक (elective) विषय के रूप में पढ़ाया जाता है।

गृह विज्ञान का अर्थ एवं परिभाषा (Meaning and Definition of Home Science) गृह विज्ञान का शाब्दिक अर्थ है “घर से संबंधित विज्ञान”। गृह विज्ञान शब्द ‘गृह’ और ‘विज्ञान’ शब्दों के मेल से बना है।

‘गृह’ शब्द का तात्पर्य उस स्थान से जहाँ हम परिवार सहित रहते है और ‘विज्ञान’ शब्द का तात्पर्य उस ज्ञान से है जो वास्तविकता के सिद्धांतों व नियमों पर
आधारित है।

अतः हम कह सकते हैं कि – गृह विज्ञान, कला तथा विज्ञान का समावेश लिए हुए एक ऐसा विषय है जो व्यक्ति को परिवार, देश व विश्व की बदलती परिस्थितियों के अनुरूप योजनाबद्ध व व्यवस्थित जीवन जीने की पद्धति का अध्ययन करवाता है।

1. गृह विज्ञान विषय की उप-शाखा ‘आहार एवं पोषण’ (food and nutrition) के अंतर्गत आहार के विभिन्न पोषण तत्त्वों की संरचना, उनकी दैनिक आवश्यकता, उनकी कमी से होने वाले रोगों का अध्ययन कराया जाता है जिसे विज्ञान कह सकते है। जबकि भोजन को कैसे आकर्षक ढंग से पकाया व परोसा जाए, उसका अध्ययन कला के अंतर्गत आता है।

2. उसी प्रकार गृह विज्ञान विषय की उप-शाखा ‘वस्त्र विज्ञान और परिधान’ (fabric and apparel science) के अंतर्गत विभिन्न प्रकार के तंतुओं से बुने हुए अलग-अलग किस्म के वस्त्रों की विशेषताओं (गुणों) का अध्ययन विज्ञान के अंतर्गत आता है, जबकि आकर्षक दिखने के लिए उचित प्रकार के वस्त्र, रंगों तथा डिजाइन इत्यादि का चुनाव कला के अंतर्गत आता है।

3. घर की देख-रेख, सजावट कला का विषय है परन्तु गृह निर्माण में प्रयुक्त कला व डिजाइन के सिद्धांत विज्ञान है।

विज्ञान तथा कला का यह मिश्रण जीवन के सभी क्षेत्रों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जैसे कि-
(i) घर जिसमें हम रहते है,
(ii) भोजन जो हम ग्रहण करते है.
(iii) वस्त्र जो हम पहनते है,
(iv) परिवार जिसकी हम देख-रेख करते है,
(v) संसाधन जो हम प्रयोग करते है,
(vi) योग्यताएँ जो एक सफल कॅरिअर बनाने में सहायक होती है तथा
(vii) हमारे आसपास का वातावरण।

एक सफल कारअर बनाने में सहायक होती है तथा गृह विज्ञान घर से तथा घर से बाहर जुड़े किसी भी व्यक्ति, संस्था, वस्तु के प्रत्यक्ष तथा अप्रत्यक्ष संबंधों का ऐसा व्यवस्थित अध्ययन है जिसके द्वारा पारिवारिक जीवन को अधिक समृद्ध एवं सुखी बनाया जा सकता है। गृह विज्ञान का अध्ययन व्यक्ति के संपूर्ण विकास में निम्न रूप से सहायता प्रदान करता है-

1. व्यक्ति के सम्पूर्ण विकास में सहायक : गृह विज्ञान के अध्ययन द्वारा अर्जित ज्ञान व्यक्ति के सम्पूर्ण विकास (शारीरिक, मानसिक, मनोवैज्ञानिक एवं सामाजिक) में सहायक होता है। पूर्ण रूप से विकसित व्यक्ति ही परिवार, समाज एवं देश की प्रगति एवं उन्नति में अपना उचित योगदान दे सकता है।

2. स्वस्थ एवं रोग मुक्त रहने में सहायक : गृह विज्ञान के अध्ययन द्वारा अर्जित शरीर एवं स्वास्थ्य रक्षा संबंधी ज्ञान व्यक्ति को स्वस्थ एवं निरोगी जीवन व्यतीत करने में सहायता करता है। व्यक्तिगत स्वच्छता, व्यायाम, विश्राम आदि के नियमों को अपने जीवन का अंग बनाना केवल इसी शिक्षा द्वारा संभव है।

3. साधनों का उचित उपयोग : गृह विज्ञान के अध्ययन द्वारा व्यक्ति को विभिन्न साधनों की सीमितता तथा उनके उचित उपयोग की आवश्यकता का बोध होता है। साधनों का समय तथा श्रम बचाऊ यंत्रों के प्रयोग द्वारा विकास करना भी इसी विषय के अध्ययन द्वारा संभव है।

4. पोषण संबंधी ज्ञान : अक्सर देखा गया है कि गरीबी से ज्यादा पोषण संबंधी अज्ञानता कुपोषण संबंधी रोगों का मुख्य कारण होती है। गृह विज्ञान के अध्ययन द्वारा पोषण संबंधी अज्ञानता को दूर किया जा सकता है।

5. अच्छे अभिभावक बनने में सहायक : गृह विज्ञान के अध्ययन द्वारा छात्र एवं छात्राएँ अच्छे भावी माता-पिता बनने से संबंधित व्यावहारिक एवं वैज्ञानिक ज्ञान प्राप्त करते हैं। इस ज्ञान की सहायता से व्यक्ति अपने गृहस्थ जीवन की समस्याओं का विवेकपूर्ण ढंग से सामना कर सकता हैं।

6. धन व्यवस्था का ज्ञान : आर्थिक रूप से सुनियोजित परिवार सदैव सुखी एवं समृद्ध रहते है। गृह विज्ञान विषय के अंतर्गत धन-व्यवस्था के ज्ञान द्वारा परिवार आर्थिक नियोजन (बजट बनाकर) द्वारा आय और व्यय में संतुलन बनाकर आर्थिक संकटों से बच सकता है।

7. उपभोक्ता अधिकारों का ज्ञान : गृह विज्ञान के अध्ययन से व्यक्ति एक जागरुक उपभोक्ता बनकर अपने हितों की रक्षा कर सकता है।

8. वस्त्रों की सिलाई तथा उनका उचित रख-रखाव संबंधी ज्ञान : गृह विज्ञान के अध्ययन के दौरान वस्त्रों की सिलाई कटाई एवं रख-रखाव आदि का प्रयोगात्मक ज्ञान प्राप्त करने के उपरान्त व्यक्ति घर पर भी कई प्रकार के वस्त्र तैयार कर सकता हैं।

9. प्राथमिक चिकित्सा का ज्ञान : गृह विज्ञान के अध्ययन के दौरान प्राप्त प्राथमिक चिकित्सा के व्यावहारिक (practical) ज्ञान के कारण व्यक्ति किसी भी आकस्मिक दुर्घटना के समय घायल अथवा रोगी व्यक्ति की सहायता कर सकता है।

1. विद्यार्थियों को वृद्धि एवं विकास संबधी ज्ञान अर्जित कराना।
2. विद्यार्थियों में सीमित साधनों के उचित व्यवस्थापन के कौशल का विकास कराना।
3. विद्यार्थियों को एक सतर्क एवं जागरुक उपभोक्ता बनाना।
4. विद्यार्थियों को रहन-सहन व पोषण संबंधी ज्ञान द्वारा रोगों की रोकथाम व उपचारात्मक व्यवस्था की जानकारी देना।
5. विद्यार्थियों में स्वस्थ आहार संबंधी आदतों का विकास करना।
6. विद्यार्थियों को वस्त्र विज्ञान, परिधान के चयन एवं सुरक्षा संबंधी ज्ञान प्रदान करना।

गृह विज्ञान शिक्षा का वह क्षेत्र है जो व्यक्ति के जीवन को मूल्यवान बनाता है। इस विषय द्वारा प्राप्त ज्ञान को व्यक्ति की सुविधा, उन्नति तथा जीवन स्तर को ऊंचा उठाने के लिए प्रयोग किया जाता है। इस अध्ययन से परिवार के सभी सदस्यों का विकास एवं उनकी समस्त आवश्यकताओं की पूर्ति भली-भांति करना संभव हो जाता है।

गृह विज्ञान विषय मानव जीवन के उपयोग में आने वाली सभी बातों से संबंधित होता है इसलिए इसमें कला, विज्ञान, समाजशास्त्र, प्राकृतिक विज्ञान, व्यावहारिक विज्ञान, मनोविज्ञान तथा वाणिज्य आदि विषयों का समावेश होता है।

गृह विज्ञान (Home Science) के क्षेत्र

1. आहार एवं पोषण
2. मानव विकास
3. संसाधन व्यवस्था
4. वस्त्र एवं परिधान
5. संचार एवं विस्तार

परम्परागत रूप से गृह विज्ञान विषय को केवल खाना पकाना, सिलाई-कढ़ाई करने जैसे घरेलू क्रियाकलापों से सम्बन्धित विषय समझकर केवल लड़कियों के लिए ही उपयुक्त माना जाता है जबकि वास्तविकता यह है कि यह विषय लड़कियों के साथ-साथ लड़कों के लिए भी केवल उपयोगी नहीं बल्कि अनिवार्य भी है, क्योंकि-

(i) गृह विज्ञान विषय का पाठ्यक्रम में विद्यार्थियों के बहुआयामी विकास तथा व्यक्तित्व को निखारने पर विशेष ध्यान दिया जाता

(ii) इस विषय के अध्ययन द्वारा ग्रहण किए गए ज्ञान का जीवनभर उपयोग किया जा सकता है।

(iii) इस विषय द्वारा उपार्जित (acquired) वैज्ञानिक ज्ञान व्यक्ति को शारीरिक, मानसिक, भावनात्मक तथा सामाजिक रूप से बेहतर बनाने के योग्य बनाता है।

(iv) यह विषय विद्यार्थियों के अंर्तवैयक्तित्व कौशलों (interpersonal skills) को और अधिक निखारता है वह अपने निजी तथा व्यावसायिक जीवन में और अधिक सफलता प्राप्त कर पाते है।

(i) आज महिला तथा पुरुष दोनों ही अपने घर तथा परिवार की जिम्मेदारी समान रूप से निभाते है तथा अपने जीवन को सुखमय बनाने के लिए उपलब्ध संसाधनों के बेहतर उपयोग की तैयारी में भी बराबर की सहभागिता निभाते है।

(ii) यह विषय दोनों के भावी जीवन की नींव रखता है।

(iii) इस अध्ययन द्वारा दोनों को समाज में समायोजित होने की दिशा मिलती है तथा अपने भावी जीवन में समृद्धि और खुशहाली लाने का अवसर प्राप्त होता है। संभवतः इस विषय से संबंधित व्यापक रूप से फैली भ्रान्तियों को दूर करने के लिए भी इस विषय का नाम गृह विज्ञान से बदलकर मानव पारिस्थितिकी और परिवार विज्ञान कर दिया गया है।

गृह विज्ञान विषय का विभिन्न स्तरों पर अध्ययन जीविकोपार्जन की असीम संभावनाएँ प्रदान करता है। इस विषय के अध्ययन के उपरान्त व्यक्ति बहुत-सी सरकारी व गैर-सरकारी संस्थाओं में विभिन्न पदो पर नौकरी कर सकता है या वह स्वयं का व्यवसाय भी शुरू कर सकता है।

1. आहार एवं पोषण विज्ञान (Food and Nutrition Science) : इस विषय के अध्ययन के उपरान्त निम्न कॅरिअर विकल्प उपलब्ध होते है.

महाविद्यालयों में पढ़ाए जाने वाले गृह विज्ञान संबंधित विभिन्न कोर्स (Home Science Courses Offered in Various Universities)

1. स्नात्तक कोर्स (Undergraduate Courses) :
(a) बी.एस.सी. गृह विज्ञान (3 वर्ष) [B.Sc. Home Science ( 3 years)]
(b) बी.एस.सी. (ऑनर्स) गृह विज्ञान (3 वर्ष) (B.Sc. (Hons.) Home Science ( 3 years)]
(c) बी.एस.सी. (ऑनर्स) फूड टेक्नोलॉजी (3 वर्ष) (B.Sc. (Hons) Food Technology ( 3 years)]

2. स्नातकोत्तर कोर्स (Postgraduate Courses) : निम्न पाँच में से किसी एक विषय में एम.एस.सी. गृह विज्ञान दो वर्षीय डिग्री कोर्स।

(a) आहार एवं पोषण विज्ञान (Food and Nutrition)
(b) मानव विकास व बाल शिक्षण (Human Development and Childhood Studies)
(c) संचार एवं विस्तार (Communication & Extension Development)
(d) संसाधन व्यवस्था (Resource Management & Design Application)
(e) वस्त्र एवं परिधान विज्ञान (Fabric and Apparel Science)

3. बी.एड (B.Ed.) : दो वर्षीय कार्यक्रम तथा बी.एड विशेष शिक्षा एम. आर.।

4. डाईटिक्स तथा पब्लिक हेल्थ न्यूट्रिशन का एक वर्षीय पोस्ट ग्रेजुएट डिप्लोमा कोर्स। [Post Graduate Diploma in Dietetics and Public Health Nutrition-one year course]

5. गृह विज्ञान के पाँचों उप विषयों में पी.एच.डी.। [Ph.D. in all five specializations of Home Science]

उत्तर – मानव परिस्थितिकी विज्ञान, मानव जीवन की पारस्परिक अन्तःक्रियाओं का विज्ञान है, अर्थात् एक व्यक्ति का स्वयं एवं उसके वातावरण के साथ संबंध का विज्ञान। मानव का जन्म के बाद सीधा व पहला संबंध उसके अपने परिवार से होता है। व्यक्ति के जीवन पर उसके परिवार व सामाजिक परिस्थितियों का गहरा प्रभाव होता है तथा उन्हीं से उसके व्यक्तित्व का निर्माण भी होता है। पारिवारिक विज्ञान व्यक्ति के परिवार व उसके सामाजिक सम्बन्धों का विज्ञान है। मानव जीवन के साथ सम्बन्ध अत्यन्त गहनता से जुड़े है। प्रत्येक सम्बन्ध के आधार पर व्यक्ति के परिवार एवं घर से जुड़ा होता है, अतः मानव परिस्थिति विज्ञान दरअसल गृह विज्ञान का ही अध्ययन है।

उत्तर – जी हाँ मैं कथन से पूरी तरह सहमत हूँ कि किशोरावस्था एक व्यक्ति के जीवन का “निर्णायक मोड़” है। किशोरावस्था जीवन का सबसे कठिन और नाजुक काल है, क्योंकि

(i) किशोरावस्था ऐसी अवस्था है जिसमें किशोर पूरी तरह से परिपक्व नहीं होते जिसके कारण वह किसी भी स्थिति से जल्दी प्रभावित हो जाते है।

(ii) ऐसा माना जाता है कि 10 से 20 वर्षों की आयु के दौरान जो भी आदतें एक बार विकसित हो जाए वह जीवनभर बनी रहती है।

(iii) किशोर जिस परिवेश में बड़े होते है वह उनके भावी जीवन की दिशा एवं रूप रेखा को काफी हद तक प्रभावित करता है।

(iv) किशोरों में सीखने-समझने की काफी अच्छी क्षमता होती है, इस अवस्था के दौरान वह जो कुछ भी देखते, समझते और सीखते है वह उनके मस्तिष्क पर गहरा प्रभाव छोड़ता है।

(a) ————
(b) ————
(c) ————
(d) ————

उत्तर – निम्नलिखित महिलाओं ने भारत में सर्वप्रथम गृह विज्ञान विषय को महाविद्यालयों में आरंभ करने की संकल्पना की।

(a) सरोजिनी नायडू
(b) कमला देवी चटोपाध्याय
(c) राजकुमारी अमृताकौर
(d) लेडी डोरोथी इरविन